Kue Sus Klasik

Yeeeiiyyy akhirnya berhasil bikin kue sus... Setelah duluuuu saya beberapa kali nyoba bikin kue sus ini tapi gagal.. hiikss... jadi kulitnya nggak mau ngembang pernah, ngembang tapi bawahnya gosong pernah.. sebagian ngembang tapi sebagian kempes pernah juga. 

Karena sudah lama nggak nyoba bikin kue sus, kok ya penasaran, apa masih gagal ya kalau bikin kue sus. Bismillah nguplek di dapur, adonan masuk oven bolak balik diintipin. Ngintipnya dari kacanya aja ya, kan oven nggak boleh dibuka dulu sampai dirasa sudah kokoh adonannya dan gelembung-gelembung di kulit susnya sudah kering. Panas oven saya setting 200 C, ketika sudah mulai ngembang adonan, panas saya turunin 150 C. Takut gosong lagi bawahnya. Dan Alhamdulillah kali ini berhasil... Matang merata, nggak gosong dan nggak kempes.. xixixxi..

Kalau untuk filling sus dari dulu sih selalu berhasil bikinnya.. Cuma belum nemu rasa yang pas, lain kali harus nyoba bikin lagi, kutak kutik resep filling. Oiya untuk sus ini saya pakai resep mbak hesti, untk kulit pastrinya sudah cocok dengan resep ini. Hanya komposisi air saya ganti dengan fresh milk, jadi lebih gurih kulitnya. :)

Kue Sus Klasik

Sumber resep: HESTI'S KITCHEN

Bahan kulit:

• 150 gr margain
• 150 gr terigu protein sedang (saya pakai all purpose flour)
• 250 ml air (saya ganti dgn fresh milk)
• 1/4 sdt garam (nggak pake)
• 4 butir telur ukuran besar

Bahan filling:

• 1/2 kaleng susu kental manis
• 600 ml air
• 6 sdm gula pasir (saya pakai 5 sdm)
• 30 gr tepung maizena / custard (saya pakai tepung custard)
• 30 gr tepung terigu
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 kuning telur
• 1 sdm unsalted butter

Cara Membuat Kulit Sus:

1. Masak air, margarine dan garam, didihkan sambil diaduk. Matikan api, lalu masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis dan adonan tidak bergerindil. Dinginkan.
2. Masukkan telur satu satu, kocok/mixer hingga rata.
3. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga, taro spuit di dasar kantong. Lalu semprotkan di atas loyang yang sudah di olesi margarine.
4. Panggang adonan  dengan panas 200 C sampai adonan matang kuning kecoklatan / busa busa pada adonan sudah tidak ada. Kalau takut gosong setelah adonan naik panas bisa turunkan kira-kira 150-180 C. Selama memanggang oven tidak boleh dibuka. Setelah matang, dinginkan.

Cara Membuat Filling:

Campur semua bahan kecuali butter, lalu saring. Lalu dimasak dengan api sedang sambil terus diaduk sampai mendidih dan meletup letup. Masukkan butter aduk rata. Vla yang sudah matang, tempatkan pada wadah dan tutup dengan cling wrap, dinginkan.

Penyelesaian, buat sayatan pada kulit sus lalu isi dengan vla. Sajikan.. :)

Tahu Bakso Ayam Udang

Jadi ceritanya... hari sabtu minggu lalu, tgl 9 mei 2015, komunitas Indo-Emirat Ruwais mengadakan acara bazaar makanan Indonesia. Dalam acara tersebut saya ikut jualan beberapa macam makanan Indonesia termasuk tahu bakso ini.

Saya coba membuat kurang lebih 180 pcs tahu bakso dan menjualnya dalam paket yang isinya 6pcs tahu bakso seharga 10dhs. Nggak lama setelah bazaar dimulai tahu bakso ludesss dibeli teman-teman. Alhamdulillah... dagangan lariss manis. 

Buat teman-teman yang ingin mencoba membuat dirumah, berikut ya resep tahu bakso ayam udang a la bunda mahe kitchen. ;)

Tahu Bakso Ayam Udang

by: Maya Taufiq

Bahan: - Tahu goreng 30-40pcs, belah 1 sisi

• 500gr fillet ayam
• 100gr udang kupas
• 125 tepung tapioca
• 1 telur ayam
• 4 siung bawang putih goreng utuh hingga kecoklatan, lalu haluskan
• 1 sdm bawang goreng, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam halus (sesuai selera)
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk (bila suka)
• 150-200 gr es batu haluskan / air es
• 2 sdm daun bawang, iris halus

Cara membuat (dengan food processor):

1. Masukkan fillet ayam dan udang yang di potong-potong kasar ke dalam food processor, tambahkan 150gr es batu bawang putih dan bawang goreng halus, merica, garam, kaldu bubuk. Proses hingga ayam halus.
2. Masukkan telur dan tepung tapioca sedikit demi sedikit, dalam kondisi food processor menyala. Proses hingga tercampur rata. pindahkan ke dalam mangkuk besar, tambahkan daun bawang iris aduk rata.
3. Masukkan/jejalkan adonan bakso kedalam tahu, menggunakan sendok kecil. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan 2 siung bawah putih keprek. Rebus hingga matang. Tahu bakso bisa langsung dimakan, atau bisa juga di goreng terlebih dahulu. Jika mau digoreng, celupkan dulu kedalam kocokan telur, lalu goreng sebentar.

Cara membuat (tanpa food processor)

1. Cincang fllet ayam dan udang hingga halus, atau bisa juga di blender dengan air es. 
2. Dalam mangkuk besar, campurkan cincangan ayam dengan bumbu-bumbu dan telur, aduk merata. Tambahkan air es sedikit sedikit, uleni. Lalu tambahkan tepung tapioca sedikit2 dan aduk-aduk rata, tambahkan daun bawang iris.
3. Masukkan/jejalkan adonan bakso kedalam tahu, menggunakan sendok kecil. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit garam dan 2 siung bawah putih keprek. Rebus hingga matang. Tahu bakso bisa langsung dimakan, atau bisa juga di goreng terlebih dahulu. Jika mau digoreng, celupkan dulu kedalam kocokan telur, lalu goreng sebentar.

NB:: Adonan ini bisa juga untuk bakso ayam lho teman-teman.. hasilnya kenyal dan enak.. Selamat mencoba :)

Sate Goreng Kambing

Sudah lamaaaa nggak posting.. hiikss... Lagi banyak kesibukan dan baby Arfeen sekarang susah banget disambi, juga akhir-akhir ini dia boboknya malem terus, dia bobok bundanya ikutan teler.. hehe

Sate goreng kambing ini saya masak sudah cukup lama, tapi belum sempat untuk posting. Tinggal di apartment yang tidak leluasa untuk bakar-bakaran, solusi untuk mengobati kangen dengan sate kambing, ya mengolahnya dengan cara memasak sate goreng. Karena gak perlu dibakar, dan rasanya tetap seenak sate bakar lhooo, malah lebih empuk karena kalau bakar kan kadang suka masih alot.. 

Sate Goreng Kambing

Sumber: Resep Bango, disesuaikan dengan selera saya

Bahan:

• 500 gram daging kambing, iris kecil2
• 10 buah bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, iris tipis
• 7 buah cabai rawit utuh
• 5 sdm kecap manis / sesuai selera
• 1 sdt merica utuh, haluskan (bisa juga menggunakan merica bubuk)
• 3 sdm minyak untuk menumis bumbu
• 100 ml air

Bumbu Sate (bumbu rendaman):

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 3 sdt ketumbar, 
• 3 buah kemiri, haluskan
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdm gula merah sisir / sesuai selera
• 1 sdm air asem jawa
• 2 sdm kecap manis

Pelengkap:

• tomat iris kasar
• kol iris kasar
• bawang merah mentah iris
• cabai rawit
• daun jeruk iris halus, untuk taburan sate goreng

Cara Membuat:

1. Rendam irisan daging kambing dengan bumbu rendaman. Diamkan selama 1 jam.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga harum dan matang. 
3. Masukkan daging kambing yang sudah direndam bumbu, aduk-adk hingga daging berubah warna. Tambahkan cabai rawit utuh, kecap manis, merica halus, garam, tambahkan air. Masak hingga bumbu meresap dan daging kambing empuk, jangan lupa dicicipi.Sajikan dengan bahan pelengkap.

Sayap Ayam Goreng, Saus Lada Hitam

Sayap ayam itu, menurut saya adalah bagian ayam yang paling enak. Kalau nggak inget kandungan kolesterolnya yang tinggi, bakal sering masak sayap ayam deh. Daging di bagian sayap yang cuma sedikit dibalut dengan kulit, membuat sayap ayam rasanya guriihhh. Nah, karena kulit itu sumber lemak, nggak boleh sering-sering kita mengkonsumsinya. Apalagi kalau sudah berumur gini yah.. 30th bisa masuk kategori berumur belum ya? qi..qi..qi...

Pernah suatu kali saat mudik, anak-anak minta beli pizza di gerai pizza yang terkenal di Indonesia. Sebagai tambahan, saya mencoba pesan buffalo chicken wings, rasanya? laahhhh.. jauhlah sama buatan saya sendiri. Nggak enak!! suer deh, mana mahal lagi. 

Jadi teman-teman, memasak sayap ayam lebih enak dari yang di gerai Pi**a **T itu gampang. Percayalah! Kalau nggak percaya jangan baca resepnya! #ngambek nih yeee.. ha..ha..ha.. Sayap ayam ini enak untuk lauk, juga sedaapp untuk cemilan. Nggak berasa ketika makan, tau-tau 1kg sayap ayam ludes nggak bersisa. 1 kg bukan saya makan sendiri ya, tapi dimakan ber empat. Ayah, Bunda, Mas Ichimaru dan kakak Adil.

Kalau biasanya sayap ayam saya masak saus pedas manis, kali ini saya coba dengan saus lada hitam. Untuk sausnya, kalau teman-teman nggak punya lada hitam, boleh saja pake lada putih. Tapi, sebaiknya yang utuhan ya, bukan yang bubuk. Biar rasanya lebih nendang.

Sayap Ayam Goreng, Saus Lada Hitam

By Maya Taufiq

Bahan:

• 1kg sayap ayam, potong sayap bagian atas dan tengah, sisihkan bagian ujung sayap yang kecil (bisa dipakai untuk kaldu)
• 2 sdm air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam 
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk (bila suka)

Bahan Saus:

• 3 buah bawang merah, haluskan
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lada hitam utuh, uleg kasar
• 50 ml air
• 1 sdm saus tomat
• 1 sdt saus tiram
• 2 sdm minyak goreng (saya pakai olive oil)
• garam dan gula sesuai selera

Cara membuat:

1. Lumuri sayap ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu cuci hingga bersih. Lumuri sayap ayam dengan bawang putih yg sudah dihaluskan, merica bubuk, garam dan kaldu bubuk. Diamkan hingga 1 jam, agar bumbu meresap. Lalu goreng sayap ayam hingga matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih dan lada hitam hingga harum dan matang. Tambahkan air, Masukkan saus tomat, saus tiram, gula, dan garam (hati-hati ketika menambahkan garam garam, karena saus tomat dan saus tiram sudah asin)
3. Masak saus hingga agak mengental, lalu masukkan sayap ayam yang sudah digoreng. Aduk rata, hingga sayap berbalur bumbu. Sajikan segera.

Belum Berhasil Membuat Cake atau Bolu??

foto source Google

Saya sering mendengar  teman dan saudara berkeluh bahwa mereka belum berhasil membuat cake. “Bantat lagi..bantat lagi deh cake ku” ucap salah satu teman saya. Untuk mereka yang baru belajar membuat kue, kue tidak berhasil mengembang alias bantat, bagaikan sebuah momok yang menakutkan. Bagaimana tidak, sudah susah payah membeli bahan, meluangkan waktu dan mencoba sebuah resep, eeh.. tidak berhasil. Rasanya itu kesel, sebel, mau dibuang cake nya sayang mubadzir, dimakan juga tidak enak.

Awal saya belajar membuat cake dulu juga sering gagal, kalau tidak bantat, luar gosong tapi dalam belum matang, atau cake menggelembung dan berongga saat membuat cake atau bolu kukus. Tapi saya beruntung, suami selalu menyemangati dan membesarkan hati saya. Beliau tetap mau makan cake gagal saya, yang bahkan saya sendiri malas untuk menyentuhnya.

Kalau mencari resep cake, mata saya akan berbinar bila menemukan resep dengan tulisan “anti gagal”, dengan harapan kalau saya mencoba resep itu, sayapun akan berhasil. Nah, suatu ketika saya mencoba sebuah resep cheese cake dari buku resep yang saya beli, tentunya di buku tersebut ada tulisan “anti gagal” juga. He.. he.. he.. Dengan semangat 45 saya mengeksekusi bahan, saya melakukan semuanya persis seperti instruksi di buku tersebut.

45 menit setelah adonan masuk oven, saya keluarkan Loyang dari oven. Dan…. Cake mengembang sempurna, hati saya berbunga – bunga. Wah… benar anti gagal nih, batin saya. Sayapun memanggil suami untuk melihat karya saya. Dan suami ikut senang, karena kali ini tidak harus memakan cake bantat lagi. Karena penasaran dengan rasa cake nya, cepat-cepat saya potong. Eehh… ternyata bagian dalam cake belum matang, huuhh.. meyebalkan!! Bunga-bunga di hati saya langsung layu seketika. Karena sudah malas untuk mengoven lagi, bagian cake yang belum matang saya kerok dan dibuang. Jadilah cake saya berlubang, suami saya melihat dan berkata “Cake bunda kejatuhan meteor yah, bolong gitu”. Seketika saya tertawa terbahak-bahak mendengar perkataan suami. Lucu juga cake kejatuhan meteor.

Dari proses saya belajar membuat kue, hingga sekarang akhirnya cake saya tidak bantat, gosong ataupun kejatuhan meteor lagi, intinya adalah jangan pernah menyerah.  Saya belum ahli dalam membuat kue, tapi setidaknya, cake yang saya buat sekarang sudah bisa dikatakan berhasil. Walaupun masih cake sederhana.

Dari pengalaman saya belajar membuat kue (sponge cake), ada hal-hal secara umum yang harus diperhatikan agar tidak mengalami kegagalan.

1.       Cari resep dari sumber yang terpercaya, karena sekarang banyak website ataupun blog yang resepnya hasil mengarang dan fotonya hasil curian.

2.       Baca resep baik-baik dan siapkan bahan sesuai resep. Jangan menambahkan atau mengurangi bahan jika anda masih pemula. Dan jangan memakai telur dingin, yang baru keluar dari kulkas. Diamkan dulu telur dalam suhu ruangan, sampai telur tidak dingin lagi.

3.       Pastikan mengocok telur hingga mengembang dan kental. Tandanya adalah adonan naik 3 kali lipat, berwarna putih, bila disendok adonan kaku.

4.       Masukkan tepung sedikit demi sedikit, bisa dengan mixer kecepatan terendah, atau dengan spatula. Tidak boleh langsung memasukkan tepung sekaligus, akan membuat adonan telur ambles atau kempes.

5.       Minyak, margarin atau butter yang sudah dicairkan, dan cokelat batang yang dilelehkan dimasukkan terakhir dan sedikit demi sedikit, dengan sistem aduk balik. Aduk balik adalah mengaduk adonan yang tadinya misal kearah kanan, balik adonan kearah kiri.

6.       Untuk resep dengan teknik khusus, pastikan anda tahu dan paham akan teknik tersebut. Kalau belum paham, harus mencari tahu. Namun , biasanya bila mencari resep pada website atau blog dari food blogger terpercaya, mereka akan memberikan keterangan yang terperinci , beserta tips agar berhasil dalam mempraktekkan resep tersebut.

7.       Kenalilah oven anda. Karena masing-masing oven berbeda penyaluran panasnya.

Kalau kita berhasil, selain mendapatkan kepuasan pribadi, juga bisa menyenangkan anggota keluarga, kerabat ataupun teman kita, dengan hasil kreasi kita. Jadi, jangan pernah menyerah apabila mengalami kegagalan, pelajari setiap kegagalan untuk menemukan solusi. Selamat berkreasi!

Tiramisu (Eggless Mousse and No Rhum)

Alhamdulillah.. Kesampaian juga makan tiramisu buatan sendiri. Tiramisu adalah dessert terkenal yang berasal dari negara Italy, dengan rasa dan aroma kopi. Yakin deh 1 potong nggak puas makan tiramisu ini.

Mumpung mascarphone cheese sedang ada stok di supermarket, terfikirkan untuk membuat tiramisu. Selama ini kalau lagi kepengen makan tiramisu, cukup beli saja. Tapi, kok penasaran juga pengen membuatnya sendiri.

Browsing sana sini, resep mousse rata-rata menggunakan kuning telur mentah dan menggunakan rhum. hiyuuh... saya kok nggak sreg dengan yang mentah-mentah, dan lagi pembuatannya agak rumit. Saya mau resep yang eggles, gampang, dan nggak bikin saya nyerah duluan sebelum mencoba. he..he..he

Akhirnya ketemu deh resep mbak Ricke, yang sudah terbukti rasa dan hasilnya. 

Sponge Cake Coklat

by Ricke Indriani

Bahan:

4 butir telur

60 gram gula pasir halus

1 sdt cake emulsifier

1/2 sdt vanilla

55 gram Top Flour (saya memakai all porpuse flour/tepung serbaguna)

15 gram coklat bubuk

10 gram maizena

1 sdm susu bubuk full cream

50 gram butter/margarin

35 gram dark cooking chocolate

---> Lelehkan bersama, aduk rata

1 sdt pasta coklat ~ optional

Cara membuat:

1. Panaskan oven 180'C. Siapkan loyang bulat diameter 20 cm (saya pakai loyang bongpas segi 4 uk 25x25), alasi bagian dasarnya dengan kertas roti, oles dengan mentega. Sisihkan

2. Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan susu bubuk.

3. Kocok gula dan telur hingga kental. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan kental berjejak.

4. Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan butter dan dark cooking chocolate, juga pasta coklat bila pakai. Aduk balik hingga benar-benar tercampur rata.

5. Tuang ke loyang. Panggang sampai matang sekitar 25 menit (tergantung oven masing-masing). Dinginkan. (saya belah menjadi 2 bagian)

Espreso sirup :

- 1 sdm kopi hitam instan

- 150 ml air

- 1 sdm gula pasir

- 1/2 sdt kopi essence (optimal)

Tiramisu Mousse :

- 250 gr mascarpone cheese

- 1 sdt essence vanila

- 50 gr gula pasir halus

- 250 ml krim kental/wipping cream cair

Olesan :

- chocolate spread nutella/selai coklat 

- dark cooking chocolate, diserut halus/meses coklat

# saya pakai nutella yang diberi sedikit air panas, agar lumer dan gampang dioleskan

Topping :

- Coklat bubuk

Cara Membuat :

Espresso syrup : didihkan air masukan kopi instant dan gula pasir aduk rata sampai gula larut. Angkat, masukan essence kopi, aduk sisihkan.

Kocok mascarpone dengan wishk jangan lama-lama, hanya sampai lembut dan gerindilnya hilang.

Kocok krim kental/wipping cream cair dan gula pasir halus dengan mixer sampai mengembang dan kaku. Masukan essence vanila dan 3 sdm espresso syrup, kocok rata.

Campur wipping cream dengan mascarpone, aduk dengan mixer sedikit demi sedikit dengan kecepatan rendah.

Penyelesaian :

Siapkan loyang bongkar pasang/mika/ring cutter besar (saya menggunakan loyang bongkar pasang kotak, tanpa dilapisi mika).

Letakan selembar cake didasar loyang bongkar pasang ,beri olesan espresso syrup, beri olesan nutella/chocolate jam kemudian 1/2 bagian tiramisu mouse dan dark coklat parut.  

Tutup lagi dengan selembar cake, begitu seterusnya dan diakhiri dengan tiramisu mouse. Simpan di kulkas minimal 5jam agar krimnya set dan kokoh saat dipotong. Ayak coklat bubuk di permukaan atasnya lalu hias sesuai selera.

Mungkin teman-teman juga akan menyukai resep Cheese cake meleleh.

Resep lauk yang layak untuk dicoba Ayam goreng saus mayonaise.

menghias kue itu susah :D

Cheesecake Meleleh / Chizkek Lumer

Beberapa kali melihat penampakan cheese cake ini di FB grup memasak "langsung enak" yang diposting salah satu member LE, mbak Ely Suryono, dan beberapa teman lainnya (mohon maaf saya tidak ingat siapa saja). Juga pernah ada sahabat g+ yang memposting cheesecake meleleh ini, membuat saya penasaran ingin mencoba membuatnya.

Saya dan suami adalah tukang makan cheese lovers, jadi kalo ada yang berbau-bau cheese, beneran bikin nelen ludah. Siapa yang kuat coba melihat penampakan cake ini. Lihat saja bagaimana taburan cheddar cheese yang loyal di permukaan cake ini, dan lelehan creamnya itu lhoooo... seolah-olah memanggil.. "Ayooo nikmati akuuu" ha..ha..ha..

Sebelum mengeksekusi cake ini, saya browsing dulu tentang cheesecake meleleh ini. Dan saya dapati bahwa resep cake ini pertama kali di posting oleh foodie asal negeri jiran, Malaysia. Dari cerita yang saya baca, awalnya ada yang posting di FB lalu banyak yang bertanya resep daaann.. cheesecake meleleh ini menjadi sangat populer, itu terjadi tahun 2013-2014. Dan nampaknya cake ini juga mulai populer di negeri tercinta,Indonesia raya. he..he..he

Untuk cheesecake meleleh yang saya buat ini, base cake saya memakai simpel vanila cake, resep sif oi, dan untuk cream saya menggunakan resep yang sudah banyak dipakai. 

Simple Vanila Cake

By Sif Oi

Bahan:

• 4 butir telur
• 130gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier (saya pakai SP)
• 140 gr tepung terigu
• 1 sdt vanilla essence
• 150 ml minyak sayur / mentega leleh (saya pakai canola oil)

Cara Membuat:

1. Siapkan loyang 20 x 20, olesi margarin, alasi kertas roti / taburi tepung
2. Dalam sat wadah, campur semua bahan, kecuali minyak / metega. kocok hingga kental dan berjejak (adonan berwarna putih)
3. masukkan minyak / mentaga leleh, aduk balik hingga rata
4. Tuang adonan ke dalam loyang, oven sampai matang ( saya menggunakan temperatur 150)
5. Setelah matang, keluarkan dari oven.

Cream

source: Rahel Blogspot.com

Bahan:

• 250 gr cream cheese
• 120 gr susu kental manis
• 50 ml whipped cream cair

Cara membuat:

Campur semua bahan dan kocok. Adonan ini memang cair teman-teman. tapi nanti setelah ditata dengan base cake dan didinginkan dikulkas makan adonan menjadi set, nggak secair sebelumnya.

# Cheddar cheese parut untuk topping.

adonan cream dan cheddar cheese

Penyelesaian:

Belah vanila cake menjadi 2 bagian. Tempatkan 1 bagian cake pada wadah, (sebaiknya wadah dengan penutup dan pastikan bahwa wadahnya cukup yaa)

Lalu tuangkan 1/2 bagian cream (saya tambahkan taburan cheddar cheese), tutup dengan 1 bagian cake, dan tuang sisa cream. 

Taburi dengan cheddar cheese. Bisa langsung dinikmati atau lebih enak lagi kalau disimpan dulu di kulkas selama kurang lebih 2 jam.

#Lihat resep cheesecake yang lain, Blueberry cheesecake
#Suka BAKSO?? Lihat juga, Bakso sapi (resep dan step by step dengan foto

Cake dibelah jadi 2 bagian

tuang 1/2 bagian cream

cheesecake meleleh telah siap